„Vinul este o artă complexă”

Oenologia, știința și arta vinului, ocupă un loc special în cultura umană, fiind mai mult decât o simplă activitate de producere și consum a băuturilor. Este o lume complexă și fascinantă care împletește istoria, geografia, biologia și chimia, oferindu-le oamenilor o oportunitate unică de a explora și de a înțelege bogăția și diversitatea naturii prin intermediul unui pahar de vin.

Vinul are o istorie îndelungată, datând de mii de ani, fiind menționat în texte antice și jucând un rol central în numeroase culturi și religii. De la Egiptul antic, unde era considerat un dar al zeilor, până la Grecia și Roma antică, unde era un element esențial în viața socială și ceremonială, vinul a fost mereu în centrul civilizațiilor umane. În Evul Mediu, mănăstirile europene au perfecționat arta vinificației, contribuind la dezvoltarea cunoștințelor și tehnicilor care sunt utilizate și astăzi.

Oenologia ne învață că fiecare vin este un produs unic al „terroir-ului” său, un termen francez care se referă la combinația unică de sol, climă, altitudine și practici agricole dintr-o anumită regiune. Fiecare sticlă de vin spune o poveste a locului de unde provine, iar oenologii sunt asemenea povestitorilor care aduc la viață aceste povești prin procesul lor meticulos de creație. De la viile însorite ale Italiei, până la regiunile răcoroase ale Franței sau cele din Valea Napa, fiecare zonă viticolă adaugă propriile caracteristici distincte vinurilor sale.

Pentru mulți, pasiunea pentru vin depășește simplul act al consumului. Este o formă de artă și de expresie personală. Degustarea unui vin este un act de explorare senzorială care implică toate simțurile: vederea, mirosul, gustul și chiar atingerea. Fiecare degustare este o aventură, o descoperire a nuanțelor subtile și a complexității care fac fiecare vin unic. Cursurile de degustare, excursiile la crame și cluburile de vin sunt doar câteva modalități prin care oamenii pot aprofunda cunoștințele și aprecierea lor pentru această băutură nobilă.

Despre toate aceste lucruri am discutat cu Sebastian Bobu, fondatorul singurului wine-shop din Suceava certificat de Consulatul României al Ordinului European al Cavalerilor Vinului.

– Domnule Sebastian Bobu, ce v-a atras în lumea vinurilor de calitate și cum a evoluat pasiunea dvs. în acest domeniu?

– La început… curiozitatea. Am descoperit o lume extrem de complexă, o lume în care diversitatea este atât de mare încât găsești lucruri noi în fiecare pahar de vin. Toate experiențele avute m-au determinat să intru în detalii privind istoria cramelor, a soiurilor de viță de vie, a metodelor de vinificație dar și în analiza sistematică a gustului și aromelor vinului. Odată cu timpul și cu experiența acumulată am încercat să fiu mai atent la fiecare detaliu oferit de vinul din pahar, la aromele pe care le are, la modul frumos în care se poate transforma în timp. Am urmat apoi două sesiuni de cursuri WSET care mi-au dat posibilitatea unei alte abordări privind valorile și calitățile pe care trebuie să le apreciem la un vin bun.

– Care este experiența memorabilă legată de vin pe care ați avut-o și cum v-a influențat?

– Au fost mai multe experiențe pe care le-aș numi memorabile. Cele mai interesante au fost vizitele la crame, unde ai ocazia să stai de vorbă cu proprietarii sau vinificatorii, unde afli istoria și poveștile celor care fac eforturi să ne pună pe masă vinuri bune. Cred că cele mai frumoase experiențe le-am trăit în Italia, în zona Puglia, la crame mici, de familie, cum e Podere 29 și la crame mari ca Varvaglione, apoi în zona Valdobbiadene, zona în care se face celebrul spumant Prosecco.

– Ați deschis un magazin cu vinuri Premium la Suceava, o zonă unde vița-de-vie nu este chiar la ea acasă. Ce v-a determinat să faceți pasul?

– Motivația principală este pasiunea pentru vinuri bune, de calitate, a mea dar și a prietenului meu Cătălin. Chiar dacă Suceava nu e zonă viticolă, de altfel oficial în județ nu există nici o cramă sau plantație de viță de vie, există destul de mulți iubitori ai licorii lui Bachus care sunt interesați să poată avea acces la vinuri din întreaga lume. Și noi ne-am angajat de la început să punem la dispoziția lor toată expertiza și cunoștințele noastre pentru asta. În acest moment avem în magazin peste 1.000 de etichete de vinuri din 16 țări, de pe 6 continente. Mai mult decât atât, organizăm întâlniri tematice și degustări cu un rol important în educarea consumatorului astfel încât aceștia să fie bine informați, iar alegerea pe care o fac atunci când cumpără o sticlă de vin să fie cea potrivită.

– Ce rol joacă calitatea și autenticitatea în selecția vinurilor pe care le promovați și cum vă mențineți standardele?

– Un rol extrem de important. Vreau să știți că cea mai mare parte a vinurilor importate sau comercializate de noi sunt vinuri testate, degustate, și provin doar din surse autentice. De altfel, de la început, țelul nostru a fost de a face o selecție de vinuri de top, vinuri premium dar în același timp și accesibile. Să știți că avem vinuri foarte apreciate de critici cunoscuți din domeniu, cu premii internaționale la concursuri renumite, care au prețuri foarte bune. Acest lucru e posibil pentru că am încheiat contracte direct cu cramele sau cu negustori renumiți de vinuri. Suntem racordați la noutățile din domeniu, la trendurile de consum, participăm la târguri naționale și internaționale, la masterclass-uri, iar experiența acumulată o împărtășim cu toți cei interesați.

– Care sunt valorile și filozofia care stau la baza afacerii dvs. din domeniul vinurilor și cum le integrați în fiecare aspect al activității?

– Respectul pentru munca viticultorului este esențial. Trebuie să înțelegem că munca acestora nu este ușoară și este supusă capriciilor naturii, așa că apreciem și respectăm efortul depus de aceștia. Și clientul trebuie să fie respectat, să-i oferi posibilitatea ca atunci când dorește, să poată beneficia de o selecție de calitate la prețuri corecte și de o expertiză din partea unor consilieri educați în domeniul acesta. Acesta e motivul pentru care și ceilalți colegi ai mei au urmat cursuri de specialitate.

– De curând, wine-shopul Vinul Bun a obținut certificarea Consulatului României al OEVE. Cât de importantă este această distincție?

– Suntem foarte încântați de obținerea acestei distincții mai ales că vine din partea unei organizații europene care promovează valorile culturale locale și vinul privit ca un bun cultural. Clasificarea de 5 pahare, maximul care se poate obține, ne recomandă și garantează calitatea produselor comercializate și a serviciilor oferite.

– Veți participa la primul festival de vin din Suceava, care va avea loc pe 18 mai. Ce v-a determinat să acceptați invitația organizatorului?

– Cât de importantă este o astfel de manifestare pentru o zonă unde vinul nu este chiar principala băutură? Yvona Mardare e sommelier, blogger și un organizator bine cunoscut de evenimente. De la prima discuție purtată împreună am înțeles că pasiunile legate de vin sunt comune și că pot pune umărul la promovarea vinului, indiferent din zona din care provine. Evenimentul este important pentru toți pasionații de vin din Suceava, o dată prin faptul că e o premieră, primul festival de vinuri organizat aici, dar și prin faptul că participanții vor avea acces la foarte multe vinuri românești și din import.

– Dle Sebastian Bobu, ce înseamnă vinul pentru dvs.? Ce v-a adus și ce i-ați oferit?

– Vinul este o artă complexă pe care, indiferent cât de mult o studiezi, tot rămân multe, multe lucruri de descoperit și apreciat. Vinul nu trebuie doar băut, ci și înțeles, pentru că îți poate oferi bucurii, satisfacții și clipe plăcute.

Vinul este parte integrantă a identității europene, iar obiectivul Ordo Equestris Vini Europae (Ordinul European al Cavalerilor Vinului) este acela de a menține acest patrimoniu cultural comun în toată diversitatea lui și de a păstra această moștenire pentru generațiile viitoare.

Ordo Equestris Vini Europae își asumă rolul de continuator al Ordinului Sfântul Gheorghe de la 1273, respectiv 1308 si 1468, preluând de la acesta principiile de baza ale cavalerismului, respectiv cinstea, onoarea, demnitatea și morala creștină. Crucea cavalerului cu 8 vârfuri/săgeți simbolizează lupta împotriva celor 8 nefericiri ale omenirii: boala și abandonul, lipsa unui cămin și foametea, lipsa de bunăvoință și vina, indiferența și lipsa de credință.

Ordinul nu neglijează nici operele caritabile sau mecenatul în domeniul artelor, călăuzindu-se în activitatea sa după conceptul: „Abia după ce ai învins invidia și incepi să te implici pentru alții, devii cu adevărat un om nobil, un cavaler”.

Oenologia este, de asemenea, o disciplină științifică riguroasă care implică cunoștințe avansate de chimie, biologie și tehnologie. Procesul de vinificație este unul complex, implicând fermentația alcoolică, macerarea, îmbătrânirea și multe alte etape esențiale care contribuie la dezvoltarea aromelor și a caracterului unui vin. Tehnologia modernă a adus inovații semnificative în acest domeniu, permițând controlul precis al condițiilor de producție și îmbunătățirea constantă a calității vinurilor.

Maura ANGHEL